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酵母的功效与作用

时间:2023-09-26 12:41:44 来源:中医中药 阅读量:11090    

酵母营养分析

1.酵母粉富含维生素B群,素食者常缺乏的B1、B2、B12,在酵母粉中皆可提供完全的满足。

2.酵母菌加入面团内,在25~30度温度条件下,酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长,将一部分糖分解成二氧化碳和酒精,使面团立即膨胀发起,最后在馒头等食品中形成大量空泡,即疏松暄软又具有香气。

酵母补充信息

1.酵母只要没有异味就可以使用了,如果发臭就千万不能用。

2.含有较多油脂的面团不能用酵母发制。

3.市场上出售的鲜酵母一般要保存在10~25度之间。

4.干酵母应置于阴凉干燥处,注意防热、防潮,如果放在冰箱中,可以延长保存期。

酵母适合人群

一般人群均可食用,维生素B族缺乏者尤其适合食用。

酵母做法指导

使用酵母发面时,可以加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。

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