吃红烧如会增患癌症风险的说法靠谱吗？

吃红烧如会增患癌症风险的说法靠谱吗？连日来，一则关于女子两天吃一碗牛肉面吃出癌症的消息在网上受到广泛关注，消息称有台湾媒体报道，台湾20多岁的女子，因吃过多牛肉面，没有大肠癌家族遗传史的她，被查出罹患大肠癌二期。报道称，吃太多牛肉恐增罹患大肠癌风险。

营养师:红肉是否直接诱发癌症没有依据

那么，吃猪牛羊等红肉可能会诱发癌症的说法有没有专业依据?每天吃多少红肉才不算过量?正常的健康饮食又应该怎么安排?

昨天，记者采访了市中心医院高级营养师范国峰。

红肉一般是指猪牛羊肉等，通常为了方便理解，我们把四只脚动物的肉称为红肉，相对的鱼肉、禽肉等称为白肉。范国峰告诉记者，从营养学角度来讲，红肉中含蛋白质、胆固醇、饱和脂肪酸较高，尤其后两者摄入过多的话容易导致脂肪肝、血管阻塞等疾病。

范国峰说，目前医学上对于癌症界定是病因不明。也就是说，各种因素都有可能导致，哪一种因素对癌症发病起到决定作用还没有定论。单单就红肉来说，也有多项研究表明，吃红肉过量可能会与癌症发病率有关联，但是红肉中所含饱和脂肪酸是否会直接诱发癌症还不得而知，尚没有直接的依据。只是摄入过多红肉对身体有害，这是肯定的，少吃红肉也已经得到了大家的普遍认可。

社会上更有不少素食主义者，认为吃荤可能导致身体疾病发生，直接呼吁回归自然、吃素食，这点我们也不提倡。范国峰说，我认为健康的饮食还是要食物多样化，均衡化，荤素搭配。

健康的饮食应该怎么吃?

每天吃多少红肉比较合理?

范国峰说，红肉摄入量控制在一天一两最为适宜。一两相当于一个鸡蛋的重量，大小相当于一个荷包蛋。

现代人生活条件好了，尤其每逢节假日都难免吃得营养过剩，摄入的红肉量远远超过健康标准。范国峰认为，市民在日常的一日三餐中，应该合理安排。

市民可以参考lsquo;平衡膳食宝塔rsquo;，合理每日里主食、肉类、蔬菜、水果等各类食物的摄入量，尽量做到多样、均衡。范国峰说，荤素可以搭配着吃，白肉、红肉也可以协调着吃。比如中午吃了牛肉，晚上就可以用鱼肉来代替。三餐的比例分配，也可以根据一天的工作量和体力消耗量适当调节。

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2007年，世界癌症研究基金会发表了一份研究报告:每天吃80克以上的红肉，有患癌的风险。这份研究报告是21位世界各地的专家用5年时间完成的，讨论了红肉和患癌的关系，他们认为红肉含很多饱和脂肪，吃太多会增加大肠癌、乳房癌、食道癌等癌症的几率。美国癌症协会的专家经过长期研究证实，吃太多红肉会致癌。这项研究历时10年，调查了15万美国人的饮食习惯。结果发现，吃红肉最多的一组患直肠癌的几率比吃红肉最少的一组高两倍，患结肠癌的几率则高出40%;而吃禽肉和鱼肉多的人生病几率最小。

另外，也有更本土一点的《中国居民膳食调查》报告中提到，专家们通过对北京、上海、河北等地调研发现，中国居民摄入动物性食物多于植物性食物。科学研究已经证明，糖尿病、高血压、冠心病、乳腺癌、结肠癌等11种慢性病，都与动物性食物摄入过多有直接或间接的关系。

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