文化广角镜｜绿波廊上看绿波，国宴餐厅品船点

老城隍庙九曲桥畔，南临繁闹市井，北依山石园林，有一座三层仿明清建筑，名为“绿波廊”。青瓦朱栏，飞檐翘角，与另一侧的“湖心亭”相映成趣。步入绿波廊，环境与名字一般雅致，古色古香，颇具浓郁的中国民族氛围。

小时候，我常从老一辈人口中听说绿波廊，联想到的是九曲桥下的碧波荡漾、锦鲤欢腾，这绿波廊必是观景好去处。后来才知晓，它是一家以海派菜式著称的酒楼，历史非常悠久。

午后小憩，吃不下水晶虾仁、生爆鳝背、松鼠桂鱼之类的名菜大餐，来几道精致的苏式船点，也是不错的选择。相传苏式船点起源于明代，最初采用米粉和面粉捏成各种动、植物形象，在游船上作为点心供应，由此得名。“火腿萝卜丝酥饼”作为绿波廊酒楼的成名作，外观小巧玲珑、色调清新，可谓点心界的“阳春白雪”，品尝起来口味丰腴、咸香适宜，色香味形俱佳，怎不令人倾倒？而外卖部窗口的“蟹黄灌汤包”同样也是一绝:包子的外皮薄如蝉翼，裹着鼓鼓囊囊一包汤汁，插上吸管不断吮吸，包子就像泄了气的皮球变得越来越瘪，直到最后如纸片般贴着盘底，再用筷子夹起来，将混合着猪五花肉糜的包子皮送入口中，整个过程鲜美中带着微甜，让人觉得十分过瘾。

建于明代嘉靖年间的绿波廊原名“乐圃阆茶楼”，上世纪七十年代末改为餐厅，汇聚了一批名师大厨，逐步发展成为国家特级酒家、上海涉外旅游定点餐馆，以经营上海菜、上海点心、鱼翅、蟹宴四大系列品牌著称。鱼翅和蟹都值得一说:鱼翅菜肴是以上品鱼翅搭配高汤，鱼翅经过挑、浸、涨、煮、漂、整理、蒸、煨等十多道工序，高汤选用老母鸡、火腿、排骨、桂圆肉等原料炖制而成，鲜上加鲜，锦上添花；蟹则是精选阳澄湖上等河蟹，青皮白肚，个大体厚，经过独家烹制，未上桌就蟹香扑鼻，蘸一口特色酱料，方能真正体会到“绿波廊吃蟹，九曲桥飘香”的精髓。

据说，享誉海内外的绿波廊曾先后接待了众多外国元首级贵宾和中央高级领导，吸引名流无数。英国女王伊丽莎白二世在品尝了绿波廊的各色点心后，连连称赞道:“技艺精巧，味道极好！”

如今的绿波廊好似上海美食界的一颗璀璨明珠，坠入平常百姓家，平日里高朋满座，逢年过节更是一桌难求。赏一赏绿波，品一品船点，感受四百余年历史记忆，享受东方饮食文化之美，自是这烟火人间的乐事与幸事！